懷寧:腌臘季曬足7天 臘味飄香
本網(wǎng)訊 眼下又到了腌臘季,我縣的老鄉(xiāng)們趁著晴好天氣,將腌制好的臘貨曬足7天,為歲末年初的餐桌準備好美味。
進入12月以來,在秀山鄉(xiāng)天雄山莊的家庭農(nóng)場,工人們每天都在用傳統(tǒng)手工工藝腌制臘貨,并把腌制好的品種用鐵鉤串起來,掛在晾曬架上曬足7天。據(jù)工人介紹,用來腌制的食用鹽,事先要用八角、花椒混合翻炒至微黃,將香氣激發(fā)出來以后,腌制起來才能更好更快地入味。
秀山鄉(xiāng)天雄山莊負責人張國勝告訴記者:“我們的食材都是自繁自養(yǎng),堅持采用傳統(tǒng)工藝,手工腌制,用放心鹽腌足10天,陶缸腌制以后,我們會晾曬一周左右,沒有科技與狠貨,這樣我們賣得安心,百姓吃得放心。”
根據(jù)當?shù)厝罕姷目谖叮@個家庭農(nóng)場針對性地腌制了溜達雞、臘番鴨、大湖翹嘴、黑豬肉、臘腸、梅干菜6個品種,其中“臘番鴨”在當?shù)刈钍軞g迎,被群眾俗稱為“臘豚”,鑒于市場潛力,這個家庭農(nóng)場準備腌制10噸“臘豚”。
“我們的農(nóng)產(chǎn)品全部都是生態(tài)散養(yǎng),比如我們的番鴨就是湖面散養(yǎng)了180天以上的,因此我們的價格高于市場同行價格20%左右,今年我們的番鴨是120元一只,這些品種今年我們準備腌制30噸,滿足周邊客戶需求。”張國勝說。(記者 陳銳 通訊員 操浩源 程玉姣)





