手工非遺貢糕 傳承600余年

本網訊 1月2日,來到洪鋪鎮一食品廠,未見貢糕先聞其香,工人們正在忙著趕制貢糕。隨著春節臨近,作為國家地理標志產品的懷寧貢糕進入生產銷售旺季,僅該食品廠春節期間可實現產值100余萬元。
“我們企業創始于1968年,經謝氏三代人傳承至今,專注糕點生產、研發、銷售50余年,創始人我父親謝風翔在當地有‘一把刀’著稱,曾經20斤大刀純手工剁切。”企業負責人謝潤和介紹說,自己投身貢糕行業也有38年了,他對所有貢糕的原料、比例和每一道工序,都有著近乎苛刻的要求和標準,貢糕制作從最初的拌粉到最后的糕點成型,中間要經過20多道工序。
懷寧貢糕至今已有600余年歷史,主要原料采用本地出產的優質糯米,佐以精細白糖、麻油、桔餅、核桃仁、紅綠絲,經過精炒、細磨、潤潮、清蒸、切片等20多道工序精制而成。每一條貢糕要切上360刀,這樣切出的每一片貢糕薄如紙、捻如牌、白如雪、燃如燭,深受大眾喜愛。相傳,明永樂年間,此糕作為貢品奉獻給朱棣皇帝品嘗,嗣為“宮廷名點”,因此得名為"貢糕"。
在懷寧縣,吃糕點是一種傳統,“糕”與“高”諧音,有“步步高升”的美好愿望,當地群眾將貢糕視為吉慶的象征,每逢佳節喜慶,互相饋贈,以示糕(高)來糕(高)去之吉祥寓意:步步高升、步步高。2015年10月,原國家質檢總局正式批準“懷寧貢糕”為原產地域保護產品(即地理標志保護產品)。并被列入安徽省非物質文化遺產名錄。
對于傳統糕點制作,謝潤和除了秉承傳統手藝外,也根據現代人的口味進行了創新。“傳統糕點制作繁瑣,利潤又很薄,現在已經沒有人愿意學這門手藝了。我出于對這門手藝的熱愛,還是堅持了下來。現在兒子也在接班了。”
據了解,我縣還成立了貢糕協會,目前有50余家會員單位,貢糕行業已經從作坊式生產發展到產業化經營,年產量攀升至3000噸左右,產值近億元。節前滿負荷運轉時可容納就業人數2000多人,帶動下游經銷商、農戶近萬人。(檀志揚 趙林玉)





